Hola @arcangelxzero,
tal y como has leído, para cambiar la fecha y la hora del dispositivo tenés que declarar en el manifiesto del software que vas a hacer esta tarea, ya que esto implica poder modificar un dato importante del hardware.
Al instalar la app, se le avisará al usuario que se requiere este acceso, para que lo apruebe o no.
Pero no es aconsejable cambiar la fecha y la hora d eun dispositivo! Por una parte, el cambio se revertirá casi siempre porque el default es que el dispositivo corrija la fecha y hora consultando relojes en internet; por otra parte, aplicaciones como Telegram, Whatsapp, el cliente de FB y los clientes de correo fallarán porque crearán que deben sincronizar con una fecha falsa, dando varios errores.
Si es una prueba de concepto, adelante! Si esta funcionalidad es parte de algo que requiera tu app, tendrías que rediseñarla para que no sea necesario cambiar la fecha y la hora del sistema.
Saludos cordiales!